Vino de uva Cabernet Sauvignon

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La variedad Cabernet Sauvignon

La variedad Cabernet Sauvignon procede de los campos franceses y de su hibridación con la tipología Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, que, muy probablemente, se llevó a cabo en la región de Burdeos en el siglo XVII. Es una excelente variedad para crear crianzas, consiguiendo vinos agradables, suaves y redondos.

Esta variedad es una de las que goza de más popularidad en todo el mundo. Es la uva insignia del campo francés gracias a su, relativamente, fácil cultivo, propiciado por las recias características de la vid y de su fruto, haciéndola extremadamente resistente.

De esta forma, la Cabernet Sauvignon ha colonizado tierras desde California y Washington, en la costa del Pacífico de Estados Unidos, pasando por casi toda América del Sur, Oriente Próximo y Sudáfrica hasta la región de Coonawarra, en el sur de Australia, donde la uva acentúa sus matices mentolados con notas de eucalipto gracias a las peculiares características del suelo.

En Europa, su cultivo está presente en todas las regiones vinícolas, especialmente en la cuenca Mediterránea, en el valle del Danubio y en las costas del Mar Negro, aunque también se ha tratado de cultivar en zonas con menor tradición de uva tinta como Reino Unido o Alemania mediante invernaderos.

El fruto de la Cabernet Sauvignon es de grano pequeño, oscuro y crece junto a una hoja verde oscura, de mediano tamaño y velluda al tacto. El racimo es muy pequeño y de forma cónica, formado por bayas de tamaño uniforme cuyo desprendimiento es fácil cuando alcanza su maduración óptima.

Las uvas son duras y jugosas, están recubiertas de un hollejo azulado, muy oscuro, grueso y con una pulpa levemente coloreada en maduración.

Notas de cata

En general, el vino que se produce con esta variedad se caracteriza por su color oscuro e intenso. Su aroma nos recuerda a grosella, a menta, a hierbas aromáticas y, por supuesto, a sus característicos matices de pimiento verde. En su envejecimiento, destacan notas de chocolate y tabaco que se funden con los aromas propios de la crianza en barricas de roble.

 
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